Steinheuer`s рай в долине Аара

блаженство с трюфелем

блаженство с трюфелем

Ах, где был я вчера!.. И что характерно — помню всё до мельчайших подробностей. Если двигаться из Райнгау на северо-запад примерно по ходу Рейна, помахав ручкой налево Мозелю, а направо Среднерейнскому винному региону, то приедем мы  на Аар: еще один приток Рейна, еще один винодельческий регион Германии, самый маленький, который имеет свою специфику — в основном тут возделывается шпетбургундер/пино нуар. Места это очень живописные, к тому же курортные.

И исторически  насыщенные по самое не могу: там жили кельты своею кельтскою жизнью, пока не пришли галлы и не перебили всех до единого — места хорошие, хотелось галлам там остаться, подозреваю. Потом место галлов занимали германцы, римляне, собственно немцы, потом французы, евреев было много, потом не было совсем и так три раза. В этом культурно-историческом котле варились короли, графы и их подданные, епископы, монахи и ведьмы, чьи  сожжения имели здесь массовый характер, здесь до сих пор стоят замки, бурги и их развалины. Здесь бьет источник воды Appolinaris, здесь курорт и минводы, здесь леса и виноградники, здесь воздух свеж и прозрачен.

И вот в сердце этого пинонуарного анклава, в соседстве с великолепными виноделами, такими как Heger, Stodden, Meyer-Näkel, Adeneuer, в городке Бад Нойенар-Арвайлер стоит ресторан, вернее два, и гостиница. Один называется типа «Почтовый» — раньше там ямщики за воротник закладывали. А второй, звездный,  просто и ясно — по имени шефа — Steinheuers. Оба ресторана и гостиница - всё это — маркиза Карабаса Ханса Штефана Штайнхойера. Теперь в здании, где модерн слился с историей в едином порыве, шеф-повар Штайнхойер (Hans Stefan Steinheuer, две звезды Мишлен и бесчисленные отличия прочих гастрономических организаций) колдует на кухне. Шеф принадлежит к элите немецкой гастрономии, а я познакомилась с ним вот тут, где он в компании еще троих колег, двух- и трехзвездочников, и семи виноделов за неделю покорил Англию, Францию и Голландию.

Я осмотрела и рестораны, и лаунж для курильщиков, больше похожий на шикарную библиотеку, с камином и гумидором, и прилегающий к нему сад с шикарнейшей мебелью (захотелось там остаться, но меня ждал ужин), и отель с комнатами: и обыкновенными, и архитектурно-журнальными.

В отдельной кухне, оборудованной фирмой Gaggenau по последнему слову науки и техники, удивительно компактно укомплектованной, можно готовить всё, что угодно, с максимальным комфортом. В этой кухне шеф рассказывает и показывает, как можно самим готовить те изыски, которые подают в его ресторане. Обязательно съезжу к нему на один из его курсов и расскажу, это будет моя очередная вылазка на Аар.

А в этот раз мой вояж был лукуллов. Надо ли говорить, что продукты здесь в основном региональные, вина — там где они подходят — тоже, ну а где нет — великолепную еду сопровождают аристократические вина лучших виноделен мира. На стенах — искусство, на столах тоже. Причем не только гастрономическое. Скульптор Gerard Bouvier создает скульптуры из ложек, вилок и ножей, на каждом столе стоит такая скульптура, я сидела с ложко-крабом, на соседнем столе стоял вилко-киви, и ноже-рыба, ноже-ложко-петух и прочая живность.

Вернемся к искусству гастрономии. Я выбрала гурме-меню, перед которым мне принесли три разных «привета» и хлеба-булочки домашней выпечки плюс нормандское подсоленое масло. Первый состоял из карамелизованной оливки на оливковом же креме, улитки в подливе и улиточной — о боги! — икры на черном листике. Листик был крекером со вкусом черного хлеба, а по консистенции чем-то средним между сухариком и попокорном. Второй привет был маааленьким вафельным корнетиком с лимонным кремом и кусочком вяленой говядины и рядом — даси-чипс, а третьим приветом были помидоры в разных ипостасях: большие и маленькие, беленький кубик и зеленое желе, это все было помидорами или из помидор. Я, конечно,  повторюсь, но это было искусство и снаружи, и по содержанию.

Первое блюдо меню состояло из  огромного креветочного хвоста (карабинеро), тунца, кунжута, водорослей и желированного бульона из тварей морских. К нему мне подали не помню чей граубургундер, или пино гри, ну очень подходящее. Второе блюдо — телячья зобная железа, шалотт, сельдерей, еще что-то типа холодца, мелкорезанное и невероятно экстрактный соус. К этому блюду я пила пино нуар Эрстес Гевекс от Вернера Нэкеля, и это было божественно. После мне давали попробовать еще пару разных вин. все они были по-своему хороши, но этому шпетбургундеру я осталась верна до конца трапезы.

Потом  принесли стаканчик с ризотто-пеной (то есть пена со вкусом ризотто), в ней находились: шпинатное пюре на дне, выше пошированное яйцо, сверху перламутровое, внутри великолепно жиииидкое, еще выше щедрой штайнхойеровой рукой нашинкованные пластины черного трюфеля и увенчано это творение было свежими листьями шпинат-салата. «Я так хочу! чтобы лето блюдо не кончалось! чтоб оно за мною мчалось!..» Растягивая удовольствие, я отодвигала от себя косулью спинку с разноцветными овощами (свекла, морковь, репа или брюква, еще что-то), тыквенным пюре, вишней и снова с густым ароматным чудным соусом. А зря, это было так же прекрасно. Со шпетбургундером ще прекраснее.

А ведь меня еще ждала копченая буррата с овощным винегретом, семечками и травами. И это блюдо было не менее шедевральным, но от десерта пришлось отказаться. Просто не влезло больше. Даже когда вместе со счетом принесли три разные сладости — верх кондитерского мастерства — смогла только макарун понадкусывать. Фсё. Я б с собой унесла, но неудобненько было как-то.

Это надо увидеть. Это надо попробовать. Здесь все в высшей мере изысканно, но ничего не слишком. Опьянев от наслажденья, о годах забыв… поехала я домой и -верите? — пела песни в машине. А потом подумала и вот что придумала. Это райское место я беру к себе в программу, и мне все равно, что это 150 км в один конец - бешеному кобелю семь верст не крюк для гениального Штайнхойера 150 км не околица, тем более по нашим дорогам летать — тоже удовольствие.

Отклики (2) на Steinheuer`s рай в долине Аара

  1. [...] Только недавно экстраординарно гурманствовала у Штайнхойера**, и вот уже тянет на новенькогое. Тем более, что [...]

  2. […] не похвастаться, что гала-динер готовил гениальный Штайнхойер**,  каждая подача блюд сопровождалась двумя […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>